El Pisco Sour

Ingredientes

---

• 3 onzas de pisco quebranta
• 1 onza de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 clara de huevo
• 5-6 cubos de hielo
• 3 gotitas de amargo de Angostura

Procedimiento

---

Licúe los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma. Mezcle por un minuto aproximadamente, añada la clara de huevo y dé un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si usa coctelera bata hasta que no se sienta el golpe de los hielos.

Llene el vaso hasta la mitad cuidando no pase mucha espuma. Luego complete hasta llenar la copa. Sirva con una gotitas de amargo de Angostura.

Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.

Hay muchas maneras de preparar un buen pisco sour. Una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco del Perú, en dos variedades: quebranta y aromático, usar limones verdes (citrus x aurantifolia), mientras más ácidos, mejor y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara. El pisco aromático puede ser: dos medidas de pisco quebranta y una medida de pisco acholado, torontel o italia. El resto de las medidas se mantienen.

http://es.wikibooks.org/wiki/Pisco/Cap%C3%ADtulo_III:_Recetas_con_pisco/III.9_Pisco_sour_(Per%C3%BA)#El_pisco_sour_en_el_Per.C3.BA

La chicha de Jora: bebida mágica de los apus

Hablar de la chicha es recordar al Perú, de la magia de nuestro pueblo, de su sabor, de las fiestas, de la religión, de rituales, de ceremonias, de tradición, es hablar del pueblo rural, de los indios, es hablar de la tierra, del maíz, de los orígenes, de los estados sentimentales del hombre, la alegría y la melancolía, de los dioses y los sueños, es hablar de temas importantes.

La chicha habita en el centro de la cosmovisión andina, a través del tiempo y en todas las regiones, el hombre peruano, de una u otra manera, ha necesitado comunicarse con los dioses para tomar decisiones sobre su vida, cuerpo y alma. Para esta importante tarea usa la fe, la meditación, diversas ceremonias, algunos alucinógenos y mucha chicha, que hacen posible el sagrado encuentro.

En el antiguo Perú, todas las naciones que habitaban nuestro extenso territorio obtenían bebidas alcohólicas a partir del maíz y otros cereales. El proceso primitivo, consistía en la trituración del grano usando la boca y mezclándola con la saliva, así se obtenía una pasta que era reunida en vasijas de barro, las que posteriormente eran dejadas para que fermentaran y produjeran este "exquisito" licor, La Chicha, la bebida de los Apus. Posteriormente y de acuerdo al natural desarrollo tecnológico se hace hervir el maíz por largas horas y se la añaden diversos ingredientes, que varían en cada región.

Texto en: http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/chicha.htm

Chega a SP a mais famosa casa peruana de ceviches, criada por Gastón Acurio.

Esta é a Cebichería La Mar. A La Mar Cebichería Peruana começa a funcionar amanhã, no jantar. O restaurante - que o Paladar mostra em primeira mão - faz parte de uma franquia criada pelo chef limenho Gastón Acurio, com unidades em São Francisco, Cidade do México e Santiago do Chile, entre outras.

O endereço paulistano segue o estilo da rede, no cardápio, na decoração e na música latina. Uma equipe do Peru passou dois meses em São Paulo treinando o time que será chefiado por Fábio Barbosa (ex-subchef do Emiliano). Mas durante o primeiro ano de funcionamento da casa um chef peruano permanecerá na cidade.

As especialidades do cardápio saem do balcão. São ceviches, peixe cru marinado em limão e servido com cebola e pimenta; tiraditos, peixe cru fatiado e marinado, sem cebola; e as causas, bolinhos muito populares no Peru, feitos com batata, limão e ají amarillo e recheados de camarão ou peixe. Mas há também pratos quentes, como os arrozes. Os frios custam em média R$ 30 e os quentes variam em torno de R$ 50. "A ideia é pedir porções para dividir", sugere o chef.

Instalado na Rua Tabapuã, depois de um investimento de R$ 3,6 milhões (pelo mesmo grupo do restaurante Shimo) o salão é imponente, com 350 m², pé direito alto e 130 lugares. A decoração combina luz natural, plantas, madeira e cadeiras revestidas de náilon turquesa. Uma parede coberta de bambu confere certo ar praiano.

La Mar
R. Tabapuã, 1.410, Itaim Bibi, 3073-1213.
De 2ª a 6ª, das 12h às 15h e das 19h às 24h; domingo, apenas almoço, até às 17h

Noticia completa em: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,esta-e-a-cebicheria-la-mar,2937,0.shtm

Em breve: Curso de culinária peruana

Vocês conhecem ou pelo menos escutaram falar do "Cebiche" o prato peruano que consiste em um peixe marinado no limão e cuja fama rompe as fronteiras peruanas. Mas não só cebiche come o peruano do litoral. Nós limenhos (nascidos em Lima) temos o orgulho de ter uma variada culinária que deleita todo mundo. Amigos e familiares aqui no Brasil já se cansaram de me pedir diversas receitas, por isso decidi transmitir algumas delas fazendo um mini curso de Cozinha Peruana. Em breve, colocarei as datas e o cardápio a ser feito. Espere e reserve a sua vaga pois serão limitadas!

O "pollo a la brasa" é peruano!!!!!!!

Há quem fala que o "pollo a la brasa" (um frango assado na brasa com carvão, o sabor vem de uma receita secreta que poucos sabem) não é peruano. Mas que vergonha!!!!!! Como alguem pode se dignar a falar isso!!!! Acho ridículo quando leio em alguns blogs que há pollo a la brasa em varios países e que por isso não é peruano. Gente, lembro quando tinha 4 anos e minha mãe me levava à "polleria" do tio Américo, na época pequeninha, como um restaurante de bairro, mmmmm o frango era uma delicia, as batatas fritas ao estilo bem peruano, grossas e crocantes, nada dessas batatas do tipo Mac...., a salada de alface e tomate com esse molho de dar água na boca!!!! Nossa já estou babando com essa lembrança.

Aquí um segmento da página Recetas de Cocina, junto de uma receita do nosso amado pollito:
"El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos, que es acompañada con papitas fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano".

Ingredientes

*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
(http://www.cocinarica.com/2008/07/recetas-de-cocina-pollo-la-brasa.html)

Também podem visitar: http://www.polloalabrasa.com/

Vocês têm a cachaça, nós temos o PISCO!!!!!!

Neste blog não só falarei de comida, também encontrarão algumas dicas turísticas e um pouco das nossas bebidas típicas e uma bem conhecida é o nosso Pisco, um destilado da uva, de sabor agradável e aroma peculiar. Como alguns devem conhecer com ele preparamos alguns "drinks" como o Pisco Sour e a Algarrobina (depois postarei as descrições) .

A primeira foto é de uma garrafa de Pisco, lindo e transparente. Na segunda podemos ver taças do Pisco Sour e um par de copinhos onde se serve o Pisco puro. Já na terceira está a Algarrobina, minha preferida. Na última, uma outra forma de apresentar o Pisco Sour. Encontrei algumas informações no site http://www.piscoesperu.com/

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona.

Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco.

La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias. Fuente: Ministerio de RREE.

Se o ají peruano é o rei a batata peruana é a rainha!!!!

GENTE!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nada como a batata peruana, NOSSA!!!!!!! enquanto escrevo já estou salivando só de lembrar das batatas cozidas que minha mãe fazia com manteiga derretida e com um pouquinho de rocoto, uhmmm QUE DELICIA!!!!!!! Eu sinto muita saudade da batata do meu país sobretudo na hora de preparar os pratos pois quase todos levam ou melhor são acompanhados de batata. Temos uma varidade gigantesca, a gente fica maluco sem saber qual escolher por isso cada batata serve para algum tipo de prato: as batatas para cozinhar, para fritar, para assar, para preparar determinado prato com determinada batata, por exemplo para preparar a causa, esse prato que é a minha especialidade, usamos a batata amarela, que é bem sequinha, amarelinha, bonitinha e sobretudo saborosa. Vejam as fotos!!!!