Arroz Chaufa

Voltando às receitas peruanas, uma muito conhecida é o Arroz Chaufa. É um prato feito nos restaurantes conhecidos como "Chifas" que não são outra coisa que os restaurantes chineses no Peru, sobretudo em Lima. Esse prato foi desenvolvido pelos chineses que moravam no Peru e é considerado um prato típico peruano pois não forma parte da culinária chinesa.

História: (adaptado de http://www.generaccion.com/usuarios/326/historia-arroz-chaufa)
A palavra "Chaufa" se deriva da palavra chinesa "Chaufan" que significa "Arroz Frito". É uma fusão da comida chinesa e da peruana, a partir de quando os imigrantes chineses chegaram ao Peru há mais de 150 anos. Eles, excelentes cozinheiros, combinaram sabores peruanos com os chineses.
O Arroz chaufa nasceu no Peru, mas é conhecido no mundo todo e é um dos pratos mais representativos do chifa em especial e da gastronomia peruana em geral.
Existe outra história contada por um vovo chines de origem cantones que diz que "QUEM VAI AO CHIFA E PEDE UM CHAUFA NÃO SABE COMER CHIFA", pois este prato foi criado pelos ajudantes de cozinha para que ao final do trabalho misturassem o arroz branco com todos os ingredientes que ficavam dos diferentes pratos preparados durante o dia. E assim nasceu o "criollísimo" Arroz Chaufa.



É muito gostoso e simples de fazer, se você tiver arroz do dia anterior aquí coloco a receita:

• Arroz branco cozido (pode ser velho mas em bom estado)
  
• Pedaços de carne ou frango (300 g) ou ambos
  
• Salsicha em rodelas para fritar
• 3 ovos fritos em omelette
  
• 1 cebola grande cortada em quadradinho
• 1 pimentão em quadradinho
• 1 pedacinho de gengibre
• 6 folhinhas de cebolinha
• 1 dente de alho
• Um pouco de cheiro verde, opcional
• Shoyu

E agora, como se prepara:

1. Corte a carne ou o frango em pedaços pequenos
2. Adicione o shoyu e deixe de molho
3. Corte os omelettes em quadradinho
4. Reserve
5. Corte a salsicha em cubinho
6. Frite os ingredientes do item anterior e reserve também
7. Corte a cebola, o pimentão, o alho e também o gengibre
8. Leve ao fogo em uma frigideira e frite - os
9. Junte a carne ou o frango por uns 5 minutos
10. Adicione o arroz cozido e acrecente os demais ingredientes reservados
11. Misture tudo e por último acrescente a cebolinha e o cheiro verde
12. Adicione molho shoyu no arroz e misture.
    

Danzas Peruanas en el Sheraton

La semana pasada estuvimos en el Hotel Sheraton de São Conrado participando del Festival de Gastronomia Peruana. Vinieron dos cocineros peruanos de la filial Peru, por cierto la comida preparada por ellos estuvo riquísima, según ellos mismos trajeron mas de 200 kilos de ingredientes!!!! No es lo máximo??? Nos deleitaron con un menú delicioso constituido de una variedad de cebiches preparados en el momento, tiraditos, causa, ocopa, papa a la huancaina, anticuchos, arroz con pato, aji de gallina, lomo saltado, chupe de camarones, pallares, quinua, carapulcra, etc. Y los dulces, de lúcuma, que se acababa apenas aparecían, los turrones, el king kong, la mazamorra morada, el arroz con leche, uhmmmm, todo una delicia!

Junto con mi grupo de danza nos encargamos de los bailes, danzamos Valicha y El Alcatraz, esta última al son del Duo Criollo formado por mis grandes amigos Ricardo Bartra y José Maria Castañeda quienes nos regalaron una hermosa version de El Alcatraz de Aviles y Cavero. Pero no para por allí, Ricardo nos hizo improvisar y bailar un super festejo a Alfredo, nuestro director artístico y a mí, por poco y se nos sale el corazón, pues le pusimos mucho entusiasmo al bailar. Al acabar la danza no podiamos ni hablar de tanta agitación. En ese momento imaginé como habrían sido los inicios de Perú Negro (http://www.perunegro.org/) y toda esa trayectoria hasta llegar a donde están ahora pues pueden ser o ya son considerados los representantes del folklore afroperuano en todo el mundo. Los admiro muchísimo, sobretodo después de esta experiencia de bailar para un público que siente la nostalgia de estar fuera de su país y no poder disfrutar de su cultura.

Las fotos? Las fotos aún no bajamos todas, sólo de algunas cámaras, pero tenemos muchísimas y están lindas, pero también estoy esperando a mi alumna Xuxu que me grabó en el momento propicio, bailando festejo con Alfredo.

Por aquí quiero agradecer a la Sra. Ines Burlamaqui que tan gentilemente nos prestó los trajes de la Valicha, al Hotel Sheraton por la oportunidad, a mi amigo Valci Souza de la Taca que siempre tiene fe en nosotros, al Consul del Perú, Sr. Carlos Tavera y en especial a mis chicos que se prepararon, ensayaron, se esforzaron y sacrificaron muchas cosas para participar de este evento. Y gracias a todos los que fueron a vernos y nos aplaudieron con alegría! VIVA EL PERÚ!!!!!

O Lomo Saltado

Além do cebiche uns dos pratos que mais gosta quando tenho convidados em casa é o Lomo Saltado. Seu nome peculiar se origina no uso de uma carne tipo "lombo", ou seja fina, sem gordura e macia que tem que ser preparada ao estilo chinese, dando pulos na frigideira, dai que pulo em espanhol é salto e por isso saltado ("saltear la carne"). E por falar em chineses, esse prato originou-se nos primeiros botecos que os imigrantes chineses abriram em Lima. Sua preparação e a presença do molho shoyu evidenciam a mestiçagem culinária.
Eu faço tudo ao cálculo mas para quem se animar a prepara-la, colocarei algumas quantidades.
Ingredientes:
1 kilo de file mignon
1/2 kilo de batatas para fritar
4 tomates
3 cebolas roxas
1 xicara de vinagre branco
4 colheres de molho shoyu
5 dentes de alhos
3 galhos de salsa
1/2 xicara de azeite
2 pimentas amarelas peruanas
Sal e pimenta do reino
Preparação:
Corte o file mignon em iscas pequenas, mais ou menos de 5cmx1.5cm, não precisa ser exato, tempere com sal e pimenta do reino. "Saltear" a carne no azeite e misturar com o vinagre até que fique dourada, acrescentar a cebola roxa cortada em tiras grossas, os tomates também grossos. As cebolas e os tomates não podem ficar completamente cozidos, eles vão ao fogo para pegar o sabor do tempero mas não para se amolecer. Antes de desilgar o fogão, acrescente o molho shoyu e fique un par de minutos mexendo. Desligue e coloque as batatas fritas, misture, logo espalhe a salsa picadinha. Quem tiver a pimenta amarela peruana pode coloca-la antes de desligar o fogo ou como decoração do prato. Se serve com arroz branco. E...... se atrevem?????!!!!!!

El Pisco Sour

Ingredientes

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• 3 onzas de pisco quebranta
• 1 onza de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 clara de huevo
• 5-6 cubos de hielo
• 3 gotitas de amargo de Angostura

Procedimiento

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Licúe los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma. Mezcle por un minuto aproximadamente, añada la clara de huevo y dé un golpe de licuadora que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si usa coctelera bata hasta que no se sienta el golpe de los hielos.

Llene el vaso hasta la mitad cuidando no pase mucha espuma. Luego complete hasta llenar la copa. Sirva con una gotitas de amargo de Angostura.

Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Sirva en vasos de 4 onzas.

Hay muchas maneras de preparar un buen pisco sour. Una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco del Perú, en dos variedades: quebranta y aromático, usar limones verdes (citrus x aurantifolia), mientras más ácidos, mejor y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara. El pisco aromático puede ser: dos medidas de pisco quebranta y una medida de pisco acholado, torontel o italia. El resto de las medidas se mantienen.

http://es.wikibooks.org/wiki/Pisco/Cap%C3%ADtulo_III:_Recetas_con_pisco/III.9_Pisco_sour_(Per%C3%BA)#El_pisco_sour_en_el_Per.C3.BA

La chicha de Jora: bebida mágica de los apus

Hablar de la chicha es recordar al Perú, de la magia de nuestro pueblo, de su sabor, de las fiestas, de la religión, de rituales, de ceremonias, de tradición, es hablar del pueblo rural, de los indios, es hablar de la tierra, del maíz, de los orígenes, de los estados sentimentales del hombre, la alegría y la melancolía, de los dioses y los sueños, es hablar de temas importantes.

La chicha habita en el centro de la cosmovisión andina, a través del tiempo y en todas las regiones, el hombre peruano, de una u otra manera, ha necesitado comunicarse con los dioses para tomar decisiones sobre su vida, cuerpo y alma. Para esta importante tarea usa la fe, la meditación, diversas ceremonias, algunos alucinógenos y mucha chicha, que hacen posible el sagrado encuentro.

En el antiguo Perú, todas las naciones que habitaban nuestro extenso territorio obtenían bebidas alcohólicas a partir del maíz y otros cereales. El proceso primitivo, consistía en la trituración del grano usando la boca y mezclándola con la saliva, así se obtenía una pasta que era reunida en vasijas de barro, las que posteriormente eran dejadas para que fermentaran y produjeran este "exquisito" licor, La Chicha, la bebida de los Apus. Posteriormente y de acuerdo al natural desarrollo tecnológico se hace hervir el maíz por largas horas y se la añaden diversos ingredientes, que varían en cada región.

Texto en: http://www.historiacocina.com/paises/articulos/peru/chicha.htm

Chega a SP a mais famosa casa peruana de ceviches, criada por Gastón Acurio.

Esta é a Cebichería La Mar. A La Mar Cebichería Peruana começa a funcionar amanhã, no jantar. O restaurante - que o Paladar mostra em primeira mão - faz parte de uma franquia criada pelo chef limenho Gastón Acurio, com unidades em São Francisco, Cidade do México e Santiago do Chile, entre outras.

O endereço paulistano segue o estilo da rede, no cardápio, na decoração e na música latina. Uma equipe do Peru passou dois meses em São Paulo treinando o time que será chefiado por Fábio Barbosa (ex-subchef do Emiliano). Mas durante o primeiro ano de funcionamento da casa um chef peruano permanecerá na cidade.

As especialidades do cardápio saem do balcão. São ceviches, peixe cru marinado em limão e servido com cebola e pimenta; tiraditos, peixe cru fatiado e marinado, sem cebola; e as causas, bolinhos muito populares no Peru, feitos com batata, limão e ají amarillo e recheados de camarão ou peixe. Mas há também pratos quentes, como os arrozes. Os frios custam em média R$ 30 e os quentes variam em torno de R$ 50. "A ideia é pedir porções para dividir", sugere o chef.

Instalado na Rua Tabapuã, depois de um investimento de R$ 3,6 milhões (pelo mesmo grupo do restaurante Shimo) o salão é imponente, com 350 m², pé direito alto e 130 lugares. A decoração combina luz natural, plantas, madeira e cadeiras revestidas de náilon turquesa. Uma parede coberta de bambu confere certo ar praiano.

La Mar
R. Tabapuã, 1.410, Itaim Bibi, 3073-1213.
De 2ª a 6ª, das 12h às 15h e das 19h às 24h; domingo, apenas almoço, até às 17h

Noticia completa em: http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,esta-e-a-cebicheria-la-mar,2937,0.shtm

Em breve: Curso de culinária peruana

Vocês conhecem ou pelo menos escutaram falar do "Cebiche" o prato peruano que consiste em um peixe marinado no limão e cuja fama rompe as fronteiras peruanas. Mas não só cebiche come o peruano do litoral. Nós limenhos (nascidos em Lima) temos o orgulho de ter uma variada culinária que deleita todo mundo. Amigos e familiares aqui no Brasil já se cansaram de me pedir diversas receitas, por isso decidi transmitir algumas delas fazendo um mini curso de Cozinha Peruana. Em breve, colocarei as datas e o cardápio a ser feito. Espere e reserve a sua vaga pois serão limitadas!