O "pollo a la brasa" é peruano!!!!!!!

Há quem fala que o "pollo a la brasa" (um frango assado na brasa com carvão, o sabor vem de uma receita secreta que poucos sabem) não é peruano. Mas que vergonha!!!!!! Como alguem pode se dignar a falar isso!!!! Acho ridículo quando leio em alguns blogs que há pollo a la brasa em varios países e que por isso não é peruano. Gente, lembro quando tinha 4 anos e minha mãe me levava à "polleria" do tio Américo, na época pequeninha, como um restaurante de bairro, mmmmm o frango era uma delicia, as batatas fritas ao estilo bem peruano, grossas e crocantes, nada dessas batatas do tipo Mac...., a salada de alface e tomate com esse molho de dar água na boca!!!! Nossa já estou babando com essa lembrança.

Aquí um segmento da página Recetas de Cocina, junto de uma receita do nosso amado pollito:
"El pollo a la brasa es un jugoso pollo de piel dorada y alitas crocantes deliciosas, aliñado y marinado con hierbas y condimentos, que es acompañada con papitas fritas doradas. La historia de este potaje tiene su origen muchísimos años atrás, cuando nuestros antepasados asaban el ave de una sola pieza, a la cual denominaban cancas o canga y en la década del 50 aparece entre nosotros tal cual lo conocemos en la actualidad, cocinada en hornos de brasas, que hace girar al ave insertada en una barra, lo cual hace que la cocción sea pareja, plato popular de sabor netamente peruano".

Ingredientes

*Un pollo entero sin vísceras bien lavado
*Media cucharada de romero
*Una cucharada de sal
*Media cucharadita de comino
*Una cucharada de sillao
*Media cucharadita de pimienta molida
*Un cuarto de taza de cerveza negra
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Dos cucharadas de ajo licuado
*Media cucharada de ají panca molido
Para la crema de ají:
*Un cuarto de ají amarillo fresco
*Dos cucharadas de aceite
*Dos dientes de ajo
*Cincuenta gramos de azúcar
*Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbón sin fuego procurando que esté tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien.
Para la crema de ají:
Limpiar los ajíes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azúcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartén y saltear los ajíes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un puré suave.
Servir acompañado con papas fritas, ensalada y crema de ají.
(http://www.cocinarica.com/2008/07/recetas-de-cocina-pollo-la-brasa.html)

Também podem visitar: http://www.polloalabrasa.com/

Vocês têm a cachaça, nós temos o PISCO!!!!!!

Neste blog não só falarei de comida, também encontrarão algumas dicas turísticas e um pouco das nossas bebidas típicas e uma bem conhecida é o nosso Pisco, um destilado da uva, de sabor agradável e aroma peculiar. Como alguns devem conhecer com ele preparamos alguns "drinks" como o Pisco Sour e a Algarrobina (depois postarei as descrições) .

A primeira foto é de uma garrafa de Pisco, lindo e transparente. Na segunda podemos ver taças do Pisco Sour e um par de copinhos onde se serve o Pisco puro. Já na terceira está a Algarrobina, minha preferida. Na última, uma outra forma de apresentar o Pisco Sour. Encontrei algumas informações no site http://www.piscoesperu.com/

El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además, el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona.

Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la interacción de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnológica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco.

La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Perú. En la costa del Perú se ubican un valle, un río, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco. La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias. Fuente: Ministerio de RREE.

Se o ají peruano é o rei a batata peruana é a rainha!!!!

GENTE!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nada como a batata peruana, NOSSA!!!!!!! enquanto escrevo já estou salivando só de lembrar das batatas cozidas que minha mãe fazia com manteiga derretida e com um pouquinho de rocoto, uhmmm QUE DELICIA!!!!!!! Eu sinto muita saudade da batata do meu país sobretudo na hora de preparar os pratos pois quase todos levam ou melhor são acompanhados de batata. Temos uma varidade gigantesca, a gente fica maluco sem saber qual escolher por isso cada batata serve para algum tipo de prato: as batatas para cozinhar, para fritar, para assar, para preparar determinado prato com determinada batata, por exemplo para preparar a causa, esse prato que é a minha especialidade, usamos a batata amarela, que é bem sequinha, amarelinha, bonitinha e sobretudo saborosa. Vejam as fotos!!!!

Cadê as receitas?

Muitos amigos me perguntaram pelas receitas. Bom, aos poucos postarei a preparação de alguns pratos (sem os meus segredos claro!) e para começar olhem o que se leva em um ají de gallina:

Peito de frango desfiado, cebola e temperos secos, creme de leite, pão de forma sem casca, pimenta peruana amarela, nozes, queijo ralado, oregano. Coloca o peito de frango para cozinhar em água com um pouco de sal, uma vez pronto reserve. Use o caldo para disolver o pão de forma. Logo refogue cebola, alho, sal, pimenta do reino, cominho, nesse refogado bote o pão de forma e a pimenta peruana, deixe cozinhar. Pegue o frango e bote na panela do refogado, coloque o creme de leite, mexa e misture algumas vezes. Para finalizar coloque o queijo, as nozes e o oregano. É servido com arroz, batatas cozidas, azeitonas e ovo cozido.

Mais pimenta

Nossas pimentas além de ardidas são muito deliciosas. Existe gente que come a pimenta sozinha, outros até no pão!!!!!! São muito gostosas e o cheiro é super agradável. Aqui coloco algumas fotos: a pimenta laranja é conhecida como ají amarillo, a pimenta redondinha e vermelha é o rocoto (essa te leva até o inferno!!!!!!!!!!!!) e a pequena meio vermelha, meio laranja é o aji limo. Bonitas né?

Olha o que caracteriza nossa comida!

Gente não posso falar nada, com vocês a sua majestade: a pimenta peruana!!!!!

Uma grande visita!!!

Estou muito atrasada com esse negócio de atualizar o blog mas nunca é tarde, assim queria comentar que o dia 23 de junho tive o imenso prazer de receber na minha casa a Antonia Leite Barbosa, grande colunista da revista Domingo do Jornal do Brasil. Eu estava muito ansiosa com a visita e tinha uma idéia errada dela pois esperava encontrar uma pessoa metidinha, sem noção e só falando nas grandezas da vida artística. Grande erro meu!!! Além de ser muito simples, Antonia tem um jeito de menina que se surprende das coisas, que quer conhecer mais, que conta sua vida como se fosse o ser mais simples do planeta. Ficamos encantados com ela e graças a Deus ela amou minha comida. Esse dia beliscamos umas azeitonas recheadas de rocoto, pimenta peruana bem ardida e que ela amou e o cardápio foi: Causa de camarões e um chupe também de camarões como primeiros pratos, de segundo um arroz cozido no coentro com frango e de sobremesa nossa gostosa mazamorra morada. Meu marido preparou o famoso Pisco Sour que ficou uma delícia, o qual terminamos como bons admiradores do pisco peruano.

Quer conhecer a comida peruana?

Estou com pouco tempo, mas sempre que posso preparo alguns pratos para os amigos e fico muito contente pois os elogios são muitos. Por isso se algum de vocês têm o interesse de degustar e conhecer o meu tempero é só me avisar que combinamos um cardápio, o dia e pronto, você terá na sua mesa os pratos peruanos mais bem cotizados do Rio de Janeiro (como observam sou pouco modesta, rsrsrsrs). Além disso faço uma mesa bem peruana com uma decoração típica do meu país.

A culinária peruana

Fruto da incorporação de virtudes, gostos e aromas de outras vertentes culinárias, testemunho vivo de uma cultura gastronômica que se apóia em valores essenciais da beleza de tradições e costumes ancestrais.O litoral peruano caracteriza-se pela enorme riqueza e variedade de peixes e frutos do mar que já eram aproveitadas pelas culturas indígenas pré-colombinas.
Por outro lado, as culturas andinas cultivavam em grande escala plantas alimentícias, entre as quais se destacam: batata (mais de 3.500 variedades das quais mais de 300 comestíveis), milho, quínua, ají (pimenta), feijão, aipim, fava, batata doce, amendoim, abóbora, pepino e frutas como: abacaxi, banana, abacate, graviola, melancia, mamão, goiaba, marmelo, fruta do conde, etc.
O que hoje chamamos de cozinha peruana é o resultado da mistura culinária pré-colombina, espanhola, árabe, italiana, chinesa e japonesa, além da importante influência africana através dos escravos que povoaram as fazendas açucareiras da região litoral. Um dos pratos mais conhecidos desta mistura de origens é o Ceviche

Quem somos?

Uma família peruana que migrou para este país, e que sentindo uma enorme saudade da rica, farta, deliciosa e tradicional comida peruana, saiu à procura dela e não encontrando-a decidiu satisfazer essa necessidade preparando esses pratos e compartindo-os com amigos peruanos e brasileiros, que nos incentivaram a difundi-los através de um serviço personalizado. Dessa forma nasce Sabor Peruano que procura oferecer, tanto para os conhecedores dessa culinária como para as pessoas que curtem saborear comidas de outras regiões do mundo, um variado cardápio que contem os principais pratos típicos da cozinha peruana, utilizando ingredientes próprios do Peru.